Обязанности:
Контроль составления меню-требования, технологических карт, ведение отчётности, участие в проведении инвентаризации, организация производственного процесса, работа с детским меню (суточные нормы детского питания, работа со сборником рецептов по детскому меню), разделка мяса,рыбы, приготовление различных банкетных блюд, управление персоналом. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Бракераж готовой пищи. Обеспечение своевременного получения со склада продуктов, полуфабрикатов, сырья, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.Осуществление расстановки поваров и других работников отдела, составление графика работы.
